Eau de Vie

Eau de vie of levenswater is een destillaat gemaakt van fruit. de beste eau de vie verkrijgt zijn alcohol door vergisting van het fruit. De àllerbeste Eau de Vie wordt gemaakt van spontaan vergist fruit: met wilde gisten die op het fruit zitten. net zoals bij Gueuze bier dat ook spontaan vergist. Voor een liter Eau de Vie heb je al snel 20 kilogram fruti nodig. Dergelijke Eau de Vie is dan ook te beschouwen als een product van zeer veel werk. Dit reflecteert zich adn ook meestal in de prijs. Echte kenners weten dat als alle werk zou verrekend worden het product eigenlijk nog veel duurder dient te zijn.

Goedkopere Eau de Viemaak je door fruit te laten weken in industrieel gemaakte alcohol die dan eenmaal in een hoge kolom wordt afgestookt. De smaak van deze producten is uiteraard ook excellent maar de smaak is minder complex omdat er geen vergisting is geweest en er ook geen rijping gebeurt.